葱宅 2022-03-24原味戚风
1.牛奶加玉米油搅拌均匀 充分乳化
2.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，划z字形拌匀
3.加入蛋黄，z字形拌匀
4.蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入细砂糖
蛋白打到大气泡时加第一次糖
打到明显纹路时加第二次糖
打到小弯钩加第三次糖
到最后时直立的小尖角即可
5.三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回到蛋白中，继续翻拌均匀
6.倒入6寸模具中，震几下震出大气泡
7.140度 20分钟 160度20分钟
8.出炉震一下，倒扣放到晾网上，凉透脱模
天津市·红星国际
604.4
