鲜榨的风味

作为中国三大名腌菜之一，榨菜的风味从不是单一的咸，而是一场层次分明的味觉体验。 初入口时，是恰到好处的咸鲜，这是经三次盐腌压榨后，牢牢锁在榨菜纤维里的底味，不齁不淡，刚好唤醒食欲。细细咀嚼，脆嫩的肉质会在齿间发出清脆的声响，随之而来的是微微的酸，这股酸不是发酵过度的腐酸，而是蔬菜本身在腌制中自然生成的鲜酸，清爽解腻。 若是风味更丰富的榨菜，还能尝到若有似无的辛香——可能是花椒的麻、辣椒的微辣，或是八角、桂皮等香料的复合香气，它们悄悄藏在咸鲜背后，不抢风头，却让风味多了一层余韵。最后咽下时，口腔里还会留下一丝回甘，中和了之前的咸与酸，让每一口都显得清爽不腻，无论是配白粥、夹馒头，还是炒菜提鲜，这股独特的脆、鲜、酸、香，都能恰如其分地点亮寻常餐桌。